אזורי יישום של סוכרלוז

לסוכרלוז יציבות גבוהה ויש להוסיף אותו באופן מרכזי בכל תהליך של עיבוד מזון בהתאם לצרכי המפעל בפועל. זה לא רק נוח לשימוש, אלא גם בעל השפעה כללית טובה. לצורך ניתוח התוכן של סוכרלוז, יש להשתמש בכרומטוגרפיה נוזלית בלחץ גבוה כדי לקבוע חזותית נתונים ומידע רלוונטיים. היישום של סוכרלוז בעיבוד מזון תואם את מגמות הביקוש בשוק ומחייב אנשי ניטור מוצרים להקדיש תשומת לב רבה למינון.
מַשׁקָאוֹת
סוכרלוז נמצא בשימוש נפוץ במשקאות. באופן כללי, כמות הסוכרוז המוספת למשקאות מרוכזת בדרך כלל ב-8% עד 10%. אם נעשה שימוש ביחס בין סוכרלוז למתיקות סוכרלוז, יש צורך להוסיף 0.013% עד 0.016% סוכרלוז. כלומר, במשקה במשקל 1000 ק"ג, ניתן להוסיף עד 130-160 גרם סוכרלוז כדי להבטיח מתיקות טובה. בנוסף, ליישום של סוכרלוז במשקאות אלכוהוליים או משקאות אלכוהוליים יש השפעה טובה. הוספת כמות קטנה של סוכרלוז יכולה לשפר את טעמם של משקאות אלכוהוליים, להסוות ביעילות את החומציות והעפיצות המקורית של האלכוהול, להעצים את טעם האלכוהול ולהפוך את גופו להרמוני ללא כל ריח. היישום של סוכרלוז במשקאות תזונתיים הוא גישה חדשה יחסית, שיכולה להסוות את המרירות והעפיצות של ויטמינים וחומרים פונקציונליים. היישום של סוכרלוז בחיידקי חומצת חלב ובחלב מותסס לא יתפרק על ידו, ולא יהיו לו השפעות שליליות על תהליך התסיסה, וההשפעה הכוללת טובה.
בשל יציבותו הטובה, הסוכרלוז אינו מגיב עם חומרים אחרים ואינו משפיע על השקיפות, הצבע או הארומה של המשקאות. בנוסף, לסוכרלוז יש תכונות של עיקור בחום ואחסון לטווח ארוך, ולא יהיו בעיות של פירוק או דה-כלור. לכן, שימוש בסוכרלוז כממתיק בייצור משקאות יכול לעמוד בדרישות של שימוש וניהול מחזור הדם.
מוצרי מאפה
בשל עמידותו לטמפרטורה גבוהה וערך קלורי נמוך, הסוכרלוז נמצא בשימוש נרחב במוצרי מאפה. המתיקות של מוצרי סוכרלוז המחוממים בטמפרטורות גבוהות אינה משתנה, ואין אובדן של יכולת המדידה. לכן, הוספת סוכרלוז למאפים ולסוכריות היא די שכיחה. כאשר ה-pH הוא 3, שיעור השימור של סוכרלוז במזון בתוספת סוכרלוז הוא רק 2% לאחר שנה אחת של אחסון. כאשר ה-pH הוא מעל 3, הסוכרלוז כמעט ואינו מאבד ואינו משתתף בתגובות תסיסה, דבר שאינו משפיע על הצמיחה של חומרים דמויי שמרים. בהתבסס על כך, יישום של סוכרלוז במזונות מותססים עם pH נמוך כגון חומצת חלב ויוגורט יכול למנף את היתרונות של סוכרלוז ולשפר את טעם המזון.
יש לציין שבשל המחסור בקלוריות בסוכרלוז עצמו, קשה לספוג ממתיקים בעלי יעילות גבוהה, ולכן לא יוביל ישירות לבעיות כמו השמנת יתר אצל אנשים. מריחה על מזונות מלאי סוכר כגון עוגות ירח וקינוחים יכולה להפחית את תכולת הקלוריות של המזון תוך הבטחת טעמו.
אוכל מסוכר
יש למרוח סוכרלוז על פירות מסוכרים, עם כמות נוספת שנשלטת על {{0}}.15g/kg. בעיקר בשל החדירות הטובה של הסוכרלוז, הוא מבטיח מתיקות תוך הימנעות מתגובות אחרות. בנוסף, יש לבצע בקרה יעילה של סוכרלוז בהתאם ל"תקנים ההיגייניים לשימוש בתוספי מזון", עם כמות תוספת מקסימלית של 0.15-1.25g/kg. יש למרוח אותו על מסטיק שונה במינון של 1.5 גרם/ק"ג. הסטנדרטים הספציפיים הם כדלקמן: כמות הסוכרלוז המווספת במאפים צריכה להיות מתחת ל-1.8 גרם/ק"ג, כמות הסוכר הנוספת צריכה להיות מתחת ל-2.6 גרם/ק"ג, וכמות הסוכרלוז הנוספת בקפה ובתה שחור צריכה להיות מתחת 12.0 גרם/ק"ג.