מאפיינים פונקציונליים של סוכרלוז

יש לו ביצועים מצוינים והוא ממתיק חזק שאינו מזין. המתיקות של סוכרלוז גבוהה מאוד (פי 400-800 מזו של סוכרלוז), והמתיקות טהורה. מהירות הצגת המתיקות, העוצמה המקסימלית של תפיסת המתיקות, משך המתיקות וטעם לוואי, כולם דומים מאוד לסוכרוז. לסוכרלוז תכונות יציבות, והמוצר הגבישי שלה נשאר יציב גם לאחר אחסון במשך 4 שנים בתנאי יבש ב-20 מעלות. בתמיסה מימית, בטווח ה-pH של משקאות קלים ובטמפרטורות רגילות, הסוכרלוז הוא הממתיק היציב ביותר מכל הממתיקים החזקים וניתן לאחסן אותו למעלה משנה ללא שינויים.
סוכרלוז הוא נגזרת של סוכרוז מוצר טבעי טהור, ומתיקותו היחסית משתנה עם ריכוז התמיסה. יש לו השפעה מפחיתה על חומציות ומליחות, אפקט מיסוך על עפיצות, מרירות וטעם אלכוהול, והשפעה משפרת על חריפות, טעם חלב וטעמים נוספים.