מבנה ומאפיינים של ממתיקים מלאכותיים

הסכרין, הסכרין והאצסולפאם שייכים כולם למלחי סולפונאמיד והם ממתיקים סינתטיים לחלוטין עם מסיסות גבוהה. ביניהם, לאנסאימי יש יציבות תרמית חזקה. בתנאים חומציים, אצסולפאם יכול לעבור הידרוליזה קלה ולייצר אצטילאצטמיד.
אספרטיים הוא דיפפטידיל מתיל אסטר, ממתיק מלאכותי מלאכותי שאינו פחמימתי. שלא כמו אצסולפאם, לאספרטיים יש חוסר יציבות תרמית והוא יתפרק כאשר הוא מאוחסן בנוזל לאורך זמן. בתנאים חומציים או אלקליים, אספרטיים עובר הידרוליזה לייצור מתנול וחומצות אמינו. אספרטיים יציב ביותר ב-pH 4.3.
המבנה של נאוטם דומה לזה של אספרטיים, והוא נגזרת של תרכובות דיפפטיד בעלות יציבות תרמית חזקה.
סוכרלוז הוא סוכר כלור קוטבי המכיל חמש קבוצות הידרוקסיל ושלושה אטומי כלור. הוא מסונתז על ידי החלפה סלקטיבית של שלוש קבוצות ההידרוקסיל של סוכרוז באטומי כלור. לסוכרלוז מסיסות מים גבוהה, יציבות תרמית חזקה ועמידות לחומצות ולאלקליות.
NHDC מתקבל על ידי הידרוגנציה בסיסית של פלבנואידים המצויים בפירות הדר. הוא אינו עובר הידרוליזה בקלות בתנאים חומציים ויש לו יציבות תרמית חזקה. בנוסף, תכונותיו נוגדות החמצון הוכחו.