מבוא לסוגי הממתיקים

ישנם סוגים רבים של ממתיקים, אותם ניתן לחלק ל: ממתיקים טבעיים וממתיקים מסונתזים באופן מלאכותי לפי מקורותיהם; לפי ערכם התזונתי, הם מחולקים לממתיקים תזונתיים ולממתיקים לא תזונתיים; על פי המבנה הכימי והתכונות שלהם, הם מחולקים לסוכר ולממתיקים שאינם סוכרים.
חומרי סוכר כמו גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, מלטוז, סוכר עמילן ולקטוז, אם כי גם ממתיקים טבעיים, נחשבים לרוב כמרכיבי מזון ואינם משמשים כתוספי מזון בסין בשל צריכתם לטווח ארוך וערכם התזונתי החשוב.
ממתיקים שאינם סוכר כוללים ממתיקים טבעיים וממתיקים מסונתזים באופן מלאכותי. ממתיקים טבעיים כוללים סטיביה, ליקריץ, דיסודיום glycyrrhizinate, טריפוטסיום glycyrrhizinate ו-trisodium glycyrrhizinate. ממתיקים מסונתזים באופן מלאכותי כוללים סכרין, סודיום סכרין, נתרן ציקלמט, אספרטיים מתיל אסטר ואליט.
GB2760-2011 מאשרת שימוש בתשעה סוגים של ממתיקים אלכוהוליים בסוכר, כולל סורביטול, מלטיטול, איזומלטולוז (הידוע גם כפארא מלטיטול), קסיליטול, לקטיטול, מניטול, אריתריטול וכו'.