תכונות משפרות הטעם של אספרטיים

לאספרטיים יש השפעה סינרגטית על טעמי מזון ומשקאות מסוימים, במיוחד על טעמי פירות חומציים. הערכה חושית מעידה על כך שיש לה השפעה סינרגטית טובה יותר על טעמים טבעיים מאשר לטעמים סינתטיים. מיושם על מזונות מסוימים, תכונה משפרת טעם זו יכולה להפחית את השימוש באספרטיים ולעמוד על צרכים מיוחדים מסוימים של מוצרים כגון מסטיק.
ללעיסת מסטיק עם אספרטיים משך המתיקות ארוך פי ארבעה מאשר שימוש בסוכרוז. כשהוא מעורבב עם כמה ממתיקים או מלחים מעט פחות מתוקים, אספרטיים יכול בקלות לשנות את המתיקות והטעם המתמשכים שלו, מה שיש לקחת בחשבון בעת ​​הכנת האוכל.