אריתריטול, ממתיק מילוי, הוא אלכוהול בן ארבעה פחמנים סוכרים עם הנוסחה המולקולרית C4H10O4. הוא מופץ באופן נרחב בטבע, ואריתריטול נמצא באצות ים, פטריות, פירות כמו מלונים, ענבים ואפרסקים. ניתן לתסיסה מגלוקוז והיא אבקה גבישית לבנה עם מתיקות מרעננת שאינה נספגת בקלות. הוא יציב בטמפרטורות גבוהות ובטווח pH רחב. כאשר הוא מומס בפה, יש לו תחושת קרירות קלה והוא מתאים למגוון מאכלים.
הוא נמצא בשימוש נרחב בתחומים רבים כמו הבאים:
אריתריטול יכול לשמש כמדלל עבור ממתיקים דלי קלוריות או ממתיקים במתיקות גבוהה, והוא מיושם במזונות כגון שוקולד, מאפים, משקאות קלים, ממתקים ומשקאות מוצקים. אריתריטול נמצא בשימוש נרחב גם במזונות אחרים, כמו מוצרי חלב, גלידות, מאפים, ממתיקים לשולחן ועוד. טעמו של אריתריטול דומה לזה של סוכרלוז, ואין צורך להוסיף ממתיקים חזקים כמו אספרטיים או סכרין. לממתקים העשויים באריתריטול טעם מרענן וקריר בהשוואה לסוכריות "לא סוכרלוז" אחרות, עם מתיקות טהורה וללא טעם לוואי לא נעים; יתרה מכך, השימוש המשולב באריתריטול ובאלכוהולי סוכר אחרים יכול להגביר את הסבילות ולהפחית את הסיכון לשימוש חד צדדי. עדיף להשתמש באבקת גבישי אריתריטול בטוהר גבוה בשוקולד ממתקים, שיכולה להשיג איכות וטעם טובים יותר.
התכונות האנטי עששת, נוגדות החמצון, הלחות והבלתי דליקות של אריתריטול הרחיבו ללא הרף את יישומיו בתחומי הרפואה ומוצרים כימיים יומיומיים.
אריתריטול עשוי להיות בשימוש נרחב גם במגזר הסינתזה האורגנית כחומר גלם לשרף אלקיד, פוליאסטרים, פוליאתרים ובייצור תרופות כגון ניטרואריתריטול למחלות לב וכלי דם ואסטמה.
|
|
|
|
|
|
תכונה שלאריתריטול מתוק באופן טבעי:
- המתיקות טהורה וטהורה. מאפייני המתיקות של אריתריטול וסוכרוז דומים מאוד, מרעננים וללא טעם לוואי, עם מתיקות של כ-70% עד 80% מסוכרוז. לערבוב עם ממתיקים אחרים יש השפעה של שיפור ותיאום איכות הטעם, וניתן להשתמש בו בשילוב עם ממתיקים בהגדלה גבוהה כדי לדכא את הטעמים השליליים שלהם.
- יציבות גבוהה. אריתריטול יציב בתנאים חמים, חומציים ובסיסיים, ועומד בדרישות של מזון כללי לחומציות ובסיסיות. הוא לא יתפרק או ישתנה מתחת ל-200 מעלות, ולא יעבור תגובה ושינוי צבע של Maillard.
- גבישיות טובה. לאריתריטול יש היגרוסקופיות נמוכה, גבישיות טובה וקל למעוך אותו למוצרי אבקה. ההיגרוסקופיות שלו היא הקטנה ביותר מבין ממתיקים כגון אלכוהול סוכר וסוכרוז. הוא לא יספוג לחות בסביבה של 90% לחות וניתן להשתמש בו על משטחי מזון כדי למנוע מהמזון לספוג לחות ולהתקלקל.
- חום התכה גבוה. כאשר אריתריטול מומס במים, יש לו השפעה אנדותרמית, עם חום פירוק של 97.4 קילו-ג'יי/ק"ג בלבד, הגבוה מהתכונות האנדותרמיות של גלוקוז וסורביטול. יש לו תחושה מרעננת בעת צריכתו. למזון מוצק ולממתקים המיוצרים בעזרתו יש טעם מרענן בצריכה.
|
|
|
מפרט שלאריתריטול מתוק באופן טבעי:
|
TEM |
תֶקֶן |
|
הוֹפָעָה |
אבקה גבישית לבנה או גרגירים |
|
בדיקה |
99.5~100.5 % |
|
פחות על ייבוש |
פחות או שווה ל-0.2 % |
|
שאריות בוערות |
פחות או שווה ל-0.1 % |
|
מוּפחָת |
פחות או שווה ל-0.3 % |
|
ריבוסיל |
פחות או שווה ל-0.1 % |
|
עוֹפֶרֶת |
פחות או שווה ל-1.0 מ"ג/ק"ג |
ייצור שלאריתריטול מתוק באופן טבעי:
|
|
|
תגיות פופולריות: אריתריטול מתוק באופן טבעי, יצרנים, ספקים, מפעלים של אריתריטול מתוק טבעי